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Gastronomia

La cucina maremmana e' una delle piu' apprezzate in Italia e all’estero per i suoi piatti semplici ma saporiti, per la sua secolare tradizione contadina della quale e' possibile respirare l’aroma genuino nei tanti ristoranti del luogo. L’utilizzo di semplici ingredienti quali la cipolla, il sedano, l’aglio, il pomodoro, il pane, l’uovo, l’olio e' il segreto di specialita' quali l’acquacotta, la panzanella, la bruschetta, la pappa al pomodoro.

Gustosissime anche le ricette che utilizzano la cacciagione come le pappardelle alla lepre, il cinghiale alla cacciatora e la scottiglia. Segnaliamo a tal proposito i ristoranti "Da Giacomo" a Macchiascandona, raggiungibile percorrendo la Castiglionese circa 10 km da Grosseto e la "Quercia", a 1 km e mezzo dopo il bivio di Montiano, raggiungibile percorrendo l’Aurelia in direzione Roma.

I Vini
I vini toscani sono una realta' legata alla storia e alla tradizione quanto i cibi. Da sempre essi accompagnano le gustose merende maremmane esaltandone il gusto e la specialita'.

Bianco di Pitigliano
Dal Lago di Bolsena verso Pitigliano maturano le uve da cui si ricava questo vino di colore paglierino con riflessi violini, dall’odore delicato e il sapore asciutto, vivace, neutro con fondo leggermente amarognolo, di medio corpo, morbido. Gradazione minima 11 gradi. Perfetto per il pesce. Si produce anche nel tipo spumante.

Segnaliamo a tal proposito le seguenti cantine: l’Azienda di S. Lucia in Via Aurelia Nord 66 Fraz. Fonteblanda 58010 Orbetello (GR); La cantina Cooperativa di Pitigliano Loc. Vignagrande 58017 Pitigliano (GR); l’Azienda Agraria La Stellata Loc. Stellata 58014 Manciano (GR) e la fattoria Acquaviva Loc. Montemerano 58014 Manciano (GR).

Morellino di Scansano
Prodotto nella fascia collinare delle provincie di Grosseto, tra i fiumi Ombrone e Albegna, che include l’intero territorio del comune di Scansano. Ha un colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso e, dopo l’invecchiamento, profumato, etereo, intenso, gradevole e fine, il sapore e' asciutto, austero, caldo. Gradazione minima 11,5 gradi. Affinamento obbligatorio 8 mesi. Uso da pasto.

Con tre anni di invecchiamento si ottiene il Rosso riserva che ha una gradazione minima di 12,5 gradi. Uso da arrosto. Il Rosato: prodotto con le stesse uve del vino rosso, ha un colore rosato brillante, un odore delicato con caratteristiche eleganti, sapore asciutto, rotondo, fresco, armonico. Gradazione minima 11 gradi. Uso da pasto.

Il Bianco: colore giallo paglierino leggermente dorato, un odore vinoso, fine, profumato, persistente, un sapore secco ma vellutato con retrogusto leggermente amarognolo. Gradazione minima 11,5 gradi. Uso da pesce. Segnaliamo a tal proposito La Tenuta La Parrina in localita' La Parrina, 58010 Grosseto.

La Parrina
La zona di produzione di questo vino e' situata in parte nel territorio di Orbetello, comprendente la localita' omonima, dalla quale ha preso il nome. Nella versione rosso: ha un colore rosso rubino, odore delicato e gradevole, sapore aromatico, vellutato, asciutto. Gradazione minima 11.5 gradi. Affinamento obbligatorio 8 mesi. Uso da pasto. Con tre anni di invecchiamento si ottiene il Rosso riserva che ha una gradazione minima di 12.5 gradi. Uso da arrosto.

ROSATO: prodotto con le stesse uve del vino rosso, ha un colore rosso brillante, un odore delicato con caratteristiche eleganti, sapore asciutto, rotondo, fresco, armonico. Gradazione minima 11 gradi. Uso da pasto.

BIANCO: ha un colore giallo paglierino leggermente dorato, un odore vinoso, fine, profumato, persisitente, un sapore secco ma vellutato con retrogusto leggermente amarognolo. Gradazione minima 11.5 gradi. Uso da pesce.

Il Chianti
Il Chianti viene prodotto nelle provincie di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia e Siena: tutte zone collinari caratterizzate da terrazze e vallate percorse da fiume. Consacrato nell’800, il vino Chianti, con un decreto del presidente della repubblica, il 9 Agosto 1967 ha ottenuto la denominazione di origine controllata. All’interno del nome generale Chianti rientrano queste difficili specifiche: classico, colli aretini, colli fiorentini, colli senese, colline Pisane, Montalbano e Rufina.

Solo dopo aver superato un esame organolettico e specifiche analisi chimiche, il Chianti puo' essere imbottigliato ed esibire l’etichetta che ne attestano la validita'. Come vino giovane il Chianti e' fresco e gradevole al palato, ma con un medio e lungo investimento, assume un colore, un profumo e un sapore inconfondibile.

Segnaliamo a tal proposito le seguenti aziende: Cantine Leonardo Da Vinci, Le Fioraie aziende agricole, Azienda Agricola Neri G. & M.G., Pasolini dall’onda, Castellini in Chianti, Azienda agricola di Corti Matteo Strada di Palazzuolo.

Brunello di Montalcino
Di nobili origini, il Brunello di Montalcino nasce verso la meta' dell’800 quando Clementi Santi compie un esperimento. Gia' dal 1891 arriva il successo e negli anni 20-30 viene confezionato regolarmente da alcune aziende, divenuta difficile e costosa per via delle per guerra, solo nel 1960, grazie ai contributi della CEE, la produzione di vitigni viene rilanciata nella zona di Montalcino.

Ottenuta la D.O.C. nel 1966 e un consorzio di tutela, il Brunello inizia a essere diffuso: nel 1980 ne viene segnalata la notorieta' nazionale e internazionale. Prodotto nella zona di Montalcino tra i fiumi Ombrone, Asso e Orcia, il Brunello e' caratterizzato dal vitigno Sangiovese Grosso e da un lungo invecchiamento, sia prima che dopo l'imbottigliamento (4 anni minimo). Indicatissimo per arrosti, cacciagione e formaggi piccanti, il Brunello ha un colore rubino intenso e sapore asciutto.

Links utili di approfondimento:
Links utili di approndimento Cantina di Pitigliano
Links utili di approndimento Consorzio di Morellino
Links utili di approndimento Cantina di Morellino
Links utili di approndimento Antica Fattoria La Parrina
Links utili di approndimento Consorzio Brunello di Montalcino
Links utili di approndimento Chianti Classico

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